芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包的过程突发事件应急处理：

突发局部起火

餐厅起火，及时疏散就餐顾客，同时组织灭火。

并立即上报总公司。

突发停水

如服务单位在加工烹饪前通知餐厅停水，餐厅应提前备足工作用水，单位食堂承包，确保按时供餐，不能完成的工作可与临近餐饮中心联系挑拨蒸饭等主食，如无水清洗餐具，可使用一次性餐具。

突发食物中度

餐厅接到顾客食物中度投诉，要立即向其了解中人数和 症状，并通知总经理和相关负责人。

餐厅负责人与服务单位联络人一起向就餐者了解就餐时间及消费品种，对食物立即停止售卖，并对留样进行保护，加工场所停止加工，保留现场，将食物与顾客消费时段的相应饭菜品种留样送到部门检验，保留当餐菜单，同时到医院了解顾客具体病因。

在未明确责任前，餐饮中心要按医务人员的要求，组织员工为中度顾客做好病饭，做好服务工作。

随着中国社会事业的蓬勃发展，和现代化的不断推进，必将对整个经济大势产生重要及深远影响，直接影响到 2020年，食堂承包未来的发展趋势，职工食堂承包，以至于导致所有食堂承包发展也将出现重大变化。

变化一：奢侈浪费之风打压严重

随着反腐倡廉制度的建设，奢侈浪费之风得到进一步遏止，酒店、会所的奢靡消费受到严厉打压，高价位烟酒、食材、礼品出现明显滞销现象。

变化二：大众化消费市场繁荣

以老百姓为主力消费人群的大众群体，在外就餐的频率和额度比以往任何时期都要提高。在“吃饱”的同时，消费者对“吃好”的意愿非常强烈，餐饮经营企业的供给侧改革急需加速进行，以满足消费者日益提高的消费需求。

变化三：严查职能部门以罚代管现象

食品药品监管部门在推进餐饮企业食品卫生监管工作的同时，也在以一个“被监管者”的身份接受社会各界的监督。餐饮企业食品安全出现问题，专业食堂承包，监管部门同样也要接受惩处。监管部门的监督重点，不能仅仅依靠事后惩罚，而要通过事前指导、事中督导进行全产业链监管，严查职能部门以罚代管现象。

自营食堂招聘厨师进来以后，如果没有发生特别大的问题一般不会更换厨师。炒好自己的几个菜便是完成任务。作为就餐人员每天吃的都差不多的饭菜。

做出好菜是要花时间与劳力的，从列菜谱、采购、选材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品温控等，一环扣一环都必须认认真真；如果都轻视这些环节而又没人去管控，有谁愿意再做这么复杂的工序呢？

餐饮食堂承包会指导下每个食堂必须的流程，由主管管控，各班组人员执行。我们会根据大家的饮食习惯、季节性等，要求厨师制定好每周配菜单，芜湖食堂承包，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，同时提醒尽量减少剩饭剩菜现象，尽可能的保证就餐人员在实现饭菜品种多样化的同时提高饭菜质量，确保大家身体健康，精神饱满地投入工作。